Stora, små och realistiska drömmar

Stora, små och realitiska drömmar.

Vi var på opera i går, vår lokala i Östergötland, Vadstena akademien, det var fantastisk vackert, känslan av dessa vackra toner finns fortfarande kvar i dag och blev en inspiration till dagens blogg.

Vi, min man och jag gillar att gå och lyssna på Opera, jag gillar vacker musik och goda röster. Man kan säga så här att jag blev frälst en onsdagskväll i oktober 2008, vi var i Stockholm för att fira min mans födelsedag och hade då köpt biljetter till Tosca. Vilken upplevelse, jag blev helt tagen. Efter detta så prövar vi att gå på Kungliga Operan i Stockholm åtminstone en gång om året, ibland två. Vi har gjort det till ett lite äventyr. Vi bor på hotell, äter god mat, gärna trerätters middag innan eller efter operan, ett glas champagne i pausen hör också till, det är en guldkant i vår annars så stressiga vardag. Det kan räcka för man skall som sagt inte äta oxfilé, dricka champagne för ofta och det gäller väl andra guldkanter också, jag gillar att ha något att se fram emot. Veckodag spelar däremot ingen roll. Även måndagar kan vara en bra champagnedag, om man så vill.

En mycket orealistisk dröm som jag hade och fortfarande har är att bli operasångerska. Men de som har hört min sångröst rekommenderar mig nog inte till det yrket dvs jag har ingen röst att prata om. Inte ens i duschen duger den, det är nog därför jag gillar att lyssna till vackra röster och skön musik. Minns när jag provade att sjunga med Sissel Kyrkjebö på en konsert och en julpsalm som jag gillar, var hes i flera dagar efteråt.

Jag är också mycket fascinerad av Mount Everest och K2 och andra höga fjäll, drömmer om att stå på dessa toppar, har läst massvis av böcker, sett filmer och dokumentärer i detta ämne, men jag vet att det är en annan orealistisk dröm. JAG HAR HÖJDSKRÄCK OCH KLAUSTROFOBI. Tänk uppe i dödszonen på 8.000 möh, när varje andetag känns som om man kvävs eller liknande…nej. Jag nöjer med att fortsatt drömma och hellre klättra i närmare och lägre fjällområden. Vi har ju ett antal hemma i NordNorge som jag borde prova att göra till mitt eget Mount Everest och då utan alla döda kroppar som ligger kvar och andningssvårigheter, höjdsjuka, Kyla, förfrysningar etc…men jag förstår dom som  klättar där.Förra sommaren gick vi upp "blodvägen" i Storfjord, Nordnorge  580 moh, fin tur.

En annan dröm som nästan var realistisk, jag ville utbilda mig till läkare, provade lite lätt så där vid 36 års ålder. Jodå, men det fattades några ämnen som jag borde läsa in, det låg inom räckhåll, men jag tänkte så här, jag har god tid. Plötslig var jag 46 och nydisputerad, tiden hade sprungit med rekordfart från mig, då orkade jag inte, hade väl gått med rollator innan man var klar specialist om man satsat då.  Man får stå för sina val här i livet och inte ångra så mycket, men detta val ångrar jag och kommer alltid att göra.

En fjärde dröm som jag har går nog att genomföra. Min goda vän Ann-Charlotte och jag skall nämligen realisera min 60-års present till mig själv. En vandring på 88 mil via den franska vägen till Santiago de Compostela. Jag skall ta ut två månaders tjänsteledighet när vi skall gå. Tänk att ha 60 års kalas och vid 22-tiden på kvällen säger vi hejdå och bara går ut genom dörren och försvinner på vägen mot Santiago de Compostela. Näää, så blir det nog inte, vi tar nog flyg och sen börjar vi gå….ser verkligen fram emot detta, om 4 år J. Vi får nog blogga lite under vandringen, hoppas bara som man säger i min ålder att vi får vara friska, det är en förutsättning.

Opera och mat, kom att tänka på en trerätters som kanske skulle passa i detta sammanhang. Kaffe affogato (glass i kaffe) med Baileys fick jag serverad för första gången på en liten restaurant som låg vid sjökanten i Queenstown på Nya Zealand (fantastisk land, de har några vandringar där som jag gärna vill prova). Men jag ville utvidga efterrätten lite och la till varm fruktsallad. Både förrätt och huvudrätt här har jag hittat i tidningen Allt om mat, vilken bra tidningen. Men jag brukar ändra i recepten lite efter min egen smak.

 

Surdegsbröd med kalixlöjrom och rödlök

(4 personer)

4 skivor kantskuret surdegsbröd

2 msk smör

250 gr svamp (skogschampinjoner är jättegott)

2 msk

1 ts salt

½ finhackad rödlök

4 msk rom (rogn) (kalix löjrom är suveränt bäst)

1 krm svartpeppar

Stek brödskivorna gyllenbruna på båda sidor i en stekpanna med smör. Hacka svampen och stek den i smör på medelvärme i ca 5 minuter. Salta och fördela på de stekta brödskovorna. Toppa med löjrom och rödlök, dra över med svartpepparkvarnen.

 

 

 

Oxfilé med kapris, rostat potatis och vitlökscrème (6 personer).

800 gr oxfilé (helst mittbiten)

1 kruka bladpersilja

3 msk kapris

1 tsk grovmald svartpeppar

1 tsk salt

3 citroner

250 g körsbärstomater på kvist.

Potatis

1 kilo delikatesspotatis eller Norrlandsmandel, borsta och skär i klyftor

2 msk olivolja, ringla över potatisen

1 msk flingsalt, strö över potatisen

Sås

1 helt vitlök

1 tsk rapsolja

2 dl crème fraiche

Lite flingsalt

Sätt ugnen på 225 gr

Putsa köttet och skär ett längsgående snitt, fläk upp det så att det blir ett tjockt stycke kött som går att rulla ihop igen. Mixa persilja, kapris och peppar. Bred ut detta på filén, rulla ihop och bind om med steksnöre, krydda med salt o peppar. Stek köttet runt om i smör och stek klar i ugnen till en innertempertur 55-58 grader. Låt filén vila i 10 minuter innan den skärs upp.

Skär toppen av på hela vitlöken, ringla olja på den och stek den i ugnen i 40 minuter. Efter 10 minuter läggs potatisen och kvisttomaterna, samt de halverade citronen i samma ugnsform som vitlöken. Blanda om potatisen efter halva tiden.

Tryck ut klyfterna ur vitlöken och mosa dem i en skål , blanda sen med crème fraiche och salt.

Servera sen med potatis, tomater, citron, sås och sallad. Till detta smakar en Chàteauneuf-du Pape förträffligt.

 

Kaffe affogato ala Åshild

Varm fruktsallad med honungsås

(4 personer)

2 äpplen, skalade och tärnade

10-15 vindruvor, delade och urkärnade

2 kiwi skalade och tärnade

10-12 jordgubbar

1 msk honung

2 msk vitt vin

Honungssås

1,5 dl  pressad apelsinsaft

1 vaniljstång

1 msk honung

2 msk smör

Häll apelsinsaft i en kastrull. Skrapa ner vaniljfrön från vaniljstången, tillsätt honung och vin och låt koka tills drygt hälften är kvar. Ta såsen från värmen och vispa ner smöret. Koka äpplebitarna i honung och vin några minuter, ta bort från värmen och rör ner de andra frukterna , häll den varma honungsåsen över fruktsalladen.

 

Viljas karamellglass

(8 personer)

2 msk smör

1, 5 dl brunt farinsocker

0,5 dl vatten

2 äggulor

3 dl vispgrädde

Smält smör och socker i en kastrull och koka i 1 minut. Tillsätt vatten och koka 5 minuter under omrörning. Dra kastrullen av värmen, låt massan svalna till rumtemperatur, vispa sen ner äggulorna. Vispa grädden och blanda ner den i karamellsmeten. Häll i en glassmaskin i ca 30 minuter och sen i frysen några timmar. Har du ej glassmaskin går det bra att direkt frysa in den i frysen.

Servera detta sen på ett fat med en kopp espresso och ett glas Baileys eller annan likör som passar till.

Gillar, gillar inte

Gillar, gillar inte.

Det är mycket som kan rymmas under den rubriken. När man tänker efter lite eller gör en liten reflektion är det mycket jag INTE gillar, men alla dessa Inte, kan jag nog inte gå in på här då blir jag aldrig klar. Jag gillar mycket också, så i slutändan blir det nog en balans. Måste poängtera att detta är vad JAG och bara JAG gillar eller inte gillar.

Mitt förhållande till efterrätter är mycket ambivalent, visst gillar jag det, eller gör jag? Vissa desserter längtar jag efter, men t ex tiramisu mår jag illa av. En kypare på en italiensk restaurant blev mycket förnärmad på mig när jag som kompensation för fel mat skulle få gratis efterrätt, hans mammas tiramisu och jag avböjde. Fick chokladkladdkaka i stället.  Men jag har en känsla av att det kommer att finnas många desserter på denna blogg, jag är mycket road av att laga just efterrätter, men inte lika road av att äta alla sorter. Alla gångerna jag kämpat, misslyckat och kastat i väggen eller på golvet det jag inte fick till ordentligt (bara mera arbete för mig, jag fick ju städa upp L) får jag berätta om sen. Glass gillar jag inte, men det finns några undantag. Gullpinne som du bara kan köpa i Norge (som tur är) och krokanglass gillar jag (några egna hemgjorda glassar går nog ner också). Mjukglass är definitivt inte min favorit, vet exakt vad som händer efter ca 2 timmar om jag äter det och att jag då bör befinna mig i närheten av en toalett, så nu var det sagt. Mjukglass är ju inte gott engång anser jag. Ändå vill jag prova att göra chokladglass med saltkolasås inuti, jag tror det är utmaningen att få till lite mera avancerade rätter som tilltalar mig. Att vägen dit kan vara lång är en annan historia.

Jag gillar också äkta champagne, helst årgångschampagne, kan nästan jämföras med goda och lojala vänner, som jag verkligen gillar, dom kastar man inte bort och det gör man heller inte med champagnen, jag skulle aldrig dricka den till fiskpinnar. Cava och prosecco etc.. visst, visst jag dricker om jag blir bjuden, men skulle nog aldrig köpa det själv. Det finns saker som är mittemellan också, viss typ av mat och dryck är helt ok att äta om man som sagt blir bjuden på det, men jag längtar inte särskilt efter t ex viltkött men visst äter jag det. Men musslor däremot, det äter jag bara i yttersta nödfall. Inte heller vit choklad eller mat gjord av mycket mjölkprodukter, för att nämna några och skulle knappast köpa detta själv. Ostron har jag aldrig smakat och vill ej göra det heller, bara konsistensen får mig att kräkas. Det jag absolut ej vill smaka på brukar jag säga att jag är allergisk mot, kommer ihåg när vi var på Kreta och vi skulle fira min 45 årsdag med våra grekiska vänner. Det hade regnat för första gång på länge och plötsligt hade sniglarna kommit fram, de hade fångat och förberedd sniglar i tomatsås (får jag välja mellan ostron och sniglar, tar jag ostronen) som tur var berättade vår vän Christos i bilen på väg till restauranten om sniglarna, och hur man hade plockat dom och matat dem med makaroner för att få ut all avföring eller vad nu var och sist men inte minst kokat dom i vin och tomatsås. Under den bilfärden blev båda jag och min dotter mycket allergisk mot just sniglar  ;)Men Tomas , min man åt det om han gillade dom minns jag inte. De hade lite annat också, så vi blev mätta och en jättetårta sen till dessert.

Champagne var det, då min man och jag på midsommaraftonen firade att vi varit ihop i 30 år, (nästa år blir det 30 års bröllopsdag) firade vi detta med att just dricka en 10 år gammal Taittinger, fantastisk god. Nästa år får det bli Dom Pèrginon, det drack jag efteråt när jag hade disputerat 2006, så då är det väl dags igen 11 år senare.

 

Jag gillar också det ”goda samtalet ” med goda vänner, ett samtal som ger någonting, gärna då över en bit mat och dryck, då man inte störs av stök och oljud (eller för den delen mobiltelefoner). Jag tycker att man sällan får till det nu för tiden, men det finns undantag här också. Hur man definierar det goda samtalet får vara upp till var och en, men jag gillar ett djupare och meningsfullt samtal, där man kan vara sig själv och inte behöva förställa sig.

Ja det blev mycket allvar i detta, men som någon klok människa sa, inte visste jag att alla dessa vardagar var livet, men det är det och inte bara alla glättiga och roliga äventyr som också måste få finnas i vårt liv.

Avslutar det hela med två efterrätter innehållande citron och blåbär. Fromagen hittade jag i tidningen Allt Om Mat, men jag ändrade lite i receptet, tycker nog att blåbär är bäst här. Den andra är bara underbar syrlig citronkrämpaj med blåbär....mmmmmmmmmmmmm

 

Citronfromage med hallon eller blåbär (2 personer).

2 gelatinblad

1 citron

2 ägg

2 msk + 2 msk strösocker

1 dl grekisk yoghurt

2 dl hallon eller blåbär

Florsocker till garnering

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Skölj citronen noga i ljummet vatten, riv skalet och pressa ut saften (ca ½ dl). Värm saften i en kastrull på svag värme. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och låt dem smälta i saften. Separera äggvitorna och äggulorna och vispa vitorna till ett fast skum. Tillsätt 2 msk socker under vispningen. Vispa också gulorna med 2 msk socker tills de blir fluffiga. Blanda yoghurt och citronsaft med äggulorna och rör ner hälften av äggvitan. Vänd sedan försiktig ner resterande äggvitorna. Lägg hallon eller blåbär i botten på varje dessertskål, spara några till garnering, fyll på med citronfromage och låt stelna i kylen ca 1 timme. Garnera sedan med bär och pudra florsocker över.

Paj med citronkräm och blåbär (mums) 

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 smör eller margarin

2 msk kallt vatten

Fyllning:

2 citroner

2 stora ägg

2 dl socker

75 gr smör eller margarin

1,5 dl grädde

 

Blanda mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt 2 matskedar vatten och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform eller vanlig form (24 cm) med löstagbar botten. Tryck degen upp mot kanterna. Gör små hål med en gaffel i botten på degen. Grädda den vid 225 grader i ca 25 minuter nederst i ugnen. Låt pajen svalna. Riv skalet på citronerna och press ut saften. Vispa ihop ägg och socker, tillsätt citronsaft och skal. Värm krämen på svag värme under kraftig vispning tills krämen tjocknar. Får ej kokas. Ha i smör eller margarin medan du rör i krämen. Låt krämen bli kall. Tillsätt så den vispade grädden. Vid servering fyll pajskalet med citronkräm och garnera med blåbär.

Fisk som fisk

När man lever efter mottot man tar vad man haver i frys eller skafferi, får man ju en del överraskningar ibland, det skedde häromdagen. Jag tänkte så här i dag vill jag ha fisk till middag, kollar i frysen och hittar en påse med en vit fiskfilé i, tar den i tron att det är torsk som vi brukar ha liggande på lur.  Efter många timmars hårt arbete med att bära stenplattor, de väger minst 10 kg stk, dagen efter hade jag ont i muskelgrupper jag inte visste att jag hade. Vi håller på att lägga en ny trädgårdsgång upp till huset (här måste jag erkänna att min man gjorde mestadelen av arbetet, men jag hade faktisk idén till hur det skulle se ut i slutändan, så det så) och så bar jag bort de gamla fula plattorna.

Nåväl, fisken ja, när jag började laga mat insåg jag snabbt detta är inte torsk, men nån annan fast vit fisk, långt bak i huvuden minns jag att  Tomas sa att han hade köpt havskattfilé (stenbit) som min hjärna just den dagen hade uppfattat som marulk, i tron att det var marulk rannsakade jag min hjärna och skafferiet efter passande ingredienser. Till slut gjorde jag detta, insåg att det var stenbit när vi skulle äta den, marulken har en annan fasthet i köttet och det brukar vara  tjockare bitar. Tyvärr tog jag ingen kort på fisken, men det blev jättegott och det trodde inte jag när jag började processen. En annan fiskrätt som jag gärna lagar i olika sammanhang är ugnsbakat torsk med parmaskinka och körsbärstomater, den är verkligen en höjdare.


Nu är det så att min lillasyster fyller 45 år idag, tänk vad tiden går, minns som det var i går och hon var då 4 år, klockan var 23:00 (sommar och ljust var det), men hon hade klädd upp sig och skulle gå på besök till grannen och hör och häpna min mamma sa det var ok, jag var 15 och fick minsann komma hem innan kl 23:00. För 5 år sedan  firade vi hennes 40 årsdag i skuggan av det fruktansvärda som hände i Oslo och Utöya. En av mina morbröder dog också den dagen för 5 år sedan, men det var en naturlig död. Nu är alla morbröder döda, av 11 syskon är det bara min mamma och två mostrar kvar. Vi kunde tyvärr inte vara med att fira 45-årsdagen i dag så som tröst gjorde jag en hallonpaj, vi har jättemycket hallon i vår trädgård.


Havskatt med Norrlandsmandel (4 portioner)
Dela fiskfilén i fyra portionsbitar
Lime (chest och saft)
Flingsalt
Pepparblanding (five peppar)
Fiskkrydda (Santa Maria seafood and fish)
Bacon
Lite vetemjöl
Smör
Blanda limechest, salt, peppar, fiskkrydda och vetemjöl på ett fat och lägg i fiskbitarna och se till att
de täcks av blandingen, häll lite limesaft över och låt stå i kylen ca 30 minuter .
Stek bacon i stekpannan och lägg över i en ugnsäker form. Stek sen fisken i baconfettet och en gnutta smör till de fått yta på båda sidorna.Lägg fisken ovanpå bacon  och stek klart i ugnen ca 10-12 minuter i 200 gr.
Servas med kokt Norrlandsmandelpotatis, rårivna morötter och grekisk yoghurt med söt chilisås i.

Torsk med parmaskinka och jordärtskockspuré. 4 personer

(prova gärna annan vitfisk också)

Ca 700 gr torskrygg

1 tsk flingsalt

8 stk färska salviablad

175 gr parmaskinka eller annan lufttorkat skinka i tunna skivor

Ugnstomater:

500 gr cocktailtomater/körsbärstomater

1 msk matolja

3 finhackade schalottenlökar

2 tsk flingsalt

1 msk finhackad färsk timjan

4 tsk balsamvinäger

1 tsk rörsocker

1 del urkärnade oliver

Jordärtskockspurè (går bra att blanda med mandelpotatis, men tänk då på koktiden)

500 gr jordärtskocker (250 + 250 gr mandelpotatis)

4 msk vispgrädde

2 krm tryffelolja

¾ salt.

Ugnstomater:

Börja med att sätta ugnen på 150 grader. Halvera tomaterna och blanda dem med olivolja i en ugnsäker form. Strö på finhackad scharlottenlök, salt, timjan, vinäger och socker. Ställ dem i ugnen i ca 1 timme. Häll upp dem i en skål och blanda med halverade oliver.

Jordärtskocks- och mandelpotatispurè: Skala potatis och  skockorna och koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 15 minuter (obs mandel tar  kortare tid). Häll av kokvattnet och låt dem ånga av ca 2 minuter. Kör dem med mixerstav tillsammans med grädden till en slät purè. Smaka av med tryffelolja och salt.

Fisken: Skär torskfilén i portion stora bitar. Salta och lägg 2 salviablad på varje bit. Linda in i 2-3 skivor skinka och lägg fiskbitarna i en smord ungsäker form.

När tomaterna är klara, öka ugnsvärmen till 225 grader. Sätt in fiskbitarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Lägg upp tomater och jordärtskockspurén på varma tallrikar. Lägg på den stekta fisken och garnera med timjan eller salvia eller något annat tjusigt.

Hallonpaj (jordgubbar går också jättebra att använda).
Pajdeg
125gr smör eller margarin 
3 del vetemjöl
1/2 dl socker
1äggula
Fyll:
2 dl crème fraìche
2 dl vispgrädde
50 gr riven mandelmassa
1-2 msk rom
1,5 liter hallon eller jordgubbar.


Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen och rör in äggulan. Tryck ut degen i en smord kakform med löstagbar botten och då minst två cm uppåt kanten. Låt stå minst 30 minuter i kylen. Pricka håll med en gaffel i botten. Grädda ca 10-15 minuter i 175 grader eller till den är gyllenbrun.
Vispa grädden hårt och blanda i creme fraiche, mandelmassa och rom. När pajbotten blivit kall, häll då i blandingen, ha sen på hallon.

Makaroner och pasta

 När man  har varit på utflykt till Grythyttan gästgiveri och ätit en tre rätters gourmetmiddag får man leva lite snålt några dagar, jag gillar visserligen  båda oxfilé och champagne men inte varje dag. Rekommenderar verkligen stället , om ni vill ha lugn och ro, god mat, sköna sängar och god service. Jag åker gärna dit igen.

Efter en avstickare till Reijmyre ( så stavas det på skylten, men jag har sett att man stavar utan i, vad som är rätt får någon annan avgöra) glasbruk på hemvägen och lunch på värdhuset där, fisksoppa med skaldjursås och  aioli, nu är inte jag  så vansinnigt förtjust i skaldjurssås, men den var god ändå, kommer vardagen.
Väl hemma blev det en enkel pastasallad till lunch av det vi hade hemma just nu, vi lever denna sommar efter motto, vi tar vad vi har i frys och skafferi innan vi gör en påfyllning. Nå, lite kompletteringshandling blir det dock.
Då jag växte upp åt vi inte så mycket pasta, men det hette väl  makaroner på den tiden och var det min man kallar för små telefonmakaroni. Makaronisoppa minns jag med fasa, då gillade jag säkert den,  nu det krampar i magen bara jag tänker på den , tänk er varm mjölk, socker och kokte makaroni, jag tror nog att makaronerna koktes i mjölken, kanske någon av mina syskon protesterar och tyckte men hallå det var ju gott ??  Då kan jag lika gott berätta om kleppmelk (bollemelk) också, det var nån form av mjölbullar, konsistens  som mjuka fiskbullar, som koktes i mjölk (socker ?) jag får kväljningar bara jag tänker på det. Jag är numera inte speciellt förtjust i mjölkprodukter, men vissa undantag. Gillar inte mat som är "kleimat"finns inga bra svenskt ord för detta, raggmunk är en sådan maträtt som jag anser är kleimat, eller dålig stekt bröd etc.......ordet är väl inte heller speciellt norskt, mera dialektalt.
Pasta är ju verkligen användbart, tänk när man vaknar vid 7 tiden på morgon, bussen går om en timme, ingen lunchlåda, vad göra ??? Jo, man kokar lite pasta ,medan man står i duschen, gärna då spaghetti, rör i lite pesto , några färska tomater  har man  ju som regel  alltid hemma,  dagens lunch, lätt att laga, mättande, billig, men kanske inte så kalorisnål.
 Ja det blev alltså en pastasallad med limekräm till lunch. Man tar vad man haver hemma, jag tog:
 Pasta  som kokas i lättsaltat vatten.
 Bacon som knaperstektes (lägg dom på pappershanduk så fettet kan torkas bort).
 Rostade pinjenötter (har man inte pinjenötter, går det bra att rosta, mandlar, hasselnötter etc) 
 Skogschampinjoner som stektes i baconfettet.
 Salladsblandning, med ruccola.
 paprika, gurka och små tomater.
 Soltorkade tomater
 Rödlök som marinerades i olivolja och balsamvinäger ca 30 min innan allt blandas i salladen
 Oliver.
Blanda ihop detta till en sallad.
Till detta gjorde jag en limekräm, vars recept jag hittade i Allt om mat, den är mycket god och kan användas till båda , kött, fisk ,räkor, jag gör den på mitt sätt.
Limekräm:
3 dl grekisk yoghurt
1 lime
2 tsk flytande honung ( ta gärna mera)
1/2 tsk salt
lite peppar
lite olivolja.
Skölj limen i ljummet vatten. riv skalet och pressa ut ca 2 msk saft (ta mera). Blanda yoghurten med skal, saft, salt, peppar, honung och olivolja. Smaka er gärna fram gällande limesaft och honung. Låt stå ca 1 timme i kylskåpet innan ni äter den.

Systrar och tårtor

Systrar kan var rätt så olika (jag har två yngre systrar), men ändå lika. Jag har fått det intrycket att vi gillar att baka, speciellt tårtor. Jag är inte bra på bakverk med jäst, nåt händer alltid så det inte blir som jag tänkt. Beundrade alltid vår granne hemma i dalen, hon bakade så goda bullar med russin eller korinter, mjuka och fina, mina blir liksom hårdare på nåt sätt. Min nu avlidna svärmor gjorde fantastisk goda wienerbröd, jag älskar wienerbröd, helt färska, där glasyren rinner och så frasig att det knastar när man äter. Minns när min man Tomas och jag skulle vandra 2 mil mellan Borensberg och Berg längs Göta kanal, vi startade med att fika på konditoriet i just Borensberg eller Husbyfjöl  som stället hette i gamla dagar, wienerbrödet den dagen var så färsk att det båda var varmt och rinnig,,mmmmmmmmmmmmmmums, men det bästa i den vägen jag har  smakat var nog från konditoriet i Väderstad, det var kanske mer som en bulle, men hade pistagefyllning och citronglasyr. Som ni förstår så kan man bara äta ett wienerbröd per år, det första var 2013 och andra 2015. Hur vandringen sen gick i regnet den dagen får jag återkomma till.

Tillbaka till systrar, vi är olika som sagt vad, jag kan inget om söm, sy, virka eller nåt, blir kallsvett bara vid tanken på en symaskin. Klarar med stor möda att sticka grytlappar. 

Har dock producerat  en norsk genser (tröja) till Tomas, yllestrumpor kan jag nog klara av. Min ena syster är jätteduktig på att sy, klänningar, kostymer, you name it. Den andra har gröne fingrar, jag gillar blommar, örter och sånt men vill gärna att de båda vattnar och klarar sig själv, mina fingrar är så "ugrön" eller ikke grön" som det går att bli, nytt utryck fött. Hennes växthus blomstar verkligen. Min mamma är också duktig med symaskinen, men med tanke på att vi var sex syskon som bara levde på en lön och barnbidrag förstår man att mamma måste lära sig att sy, jag får inte glömma att fråga henne om hon gillade det eller om det bara var ett måste. 

Tårtor var det, hemma när det var kalas var det inte bara en tårta utan  minst 15 -20 stycken, beroende på anledningen. Småkakor och bullar fanns inte, det har tagit mig lång tid att förstå den svenska fika traditionen, först kanelbullar, sen 7 sorters småkakor och till slut när man är dödmätt så

kommer tårtan in på bordet.

Kommer ihåg vid någon tillställning, minns inte om det var konfirmation, födelsedag eller vad, vi fick baka gräddtårta i flera omgångar då kalaset pågick under flera dagar. Den första hade min syster pyntat och den andra jag, då sa min lillasyster lite diplomatisk att den fösta var perfekt och den andra hm koselig, jag satsar på smak i stället ;)

Min bror är både konditor och kock så han skall vi inte blanda in i detta. Utifrån dessa nostalgiska tårtminnen kommer det att finnas några recept på just tårtor i dag, om man gillar choklad är dessa perfekta.

Vi börjar med en Chilichokladkladdkaka som jag själv har "uppfunnit eller vidarutvecklat"

125 gr mörk chilichoklad (gärna Lindts)

125 gr mörk choklad (50 %)
1 dl starkt kaffe

250 gr rumstempererat smör

2 dl socker

4 ägg

2 krm salt

Vill ni att den skall ha sting...ha i lite chiliflakes. Sätt ugnen på 175 gr. Lägg bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant ca 23 cm i diameter. Smörj och bröda kanterna.

Bryt chokladen i bitar och lägg den i en bunke. Tillsätt kaffet. Ställ bunken över vattenbad och låt chokladen smälta i kaffet under omrörning. Tillsätt smör och socker lite i taget när chokladen har smält. Rör hela tiden så att smöret smälter och allt blandas väl. Ta bort bunken från värmen. Vispa äggen lätt. Rör ner ägg och salt i chokladsmeten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter. Sikta över florsocker och servera med vispad grädde och färska hallon/jordgubbar eller annan bär/frukt om ni hellre vill det. Eller ni kan dekorera den med hallon, blåbär och vispad grädde så det blir den norska flaggan J.

Chilichokladkladdkaka.

Nästa är en chokladkaka som jag första gången smakade i Trosa hos min kompis Anne. Mycket god.

Oreokaka med choklad.

Två paket oreokex

110gr smält smör

100 gr mörk choklad

200 gr ljus mjölkchoklad

2 dl varm grädde

jordgubbar eller hallon

Krossa kexen och blanda med smält smör, tryck ut i en kakform med löstagbarbotten, sätt i kylen.

varm grädden och smält  chokladen i den, rör tills allt är en slät blandning, häll i formen , lägg i hela jordgubbar  i ett mönster nu eller vänt till allt är stelnat och skiva jordgubbar och lägg ovanpå.

bild

Oreokaka.

Denna är också god. Sätt ugnen på 180 grader, gräddas på nederst i ugnen.

Tryffelkaka.

150gr margarin

150gr socker

2 msk stärk kaffe

3 äggplommon

150 gr malde mandlar

100 gr 50 % mörk choklad (mald)

25 gr vetemjöl

3 äggvitor

Glasyr:

100 gr 50% mörk choklad

1 dl grädde

Pynt

2-3 dl vispad grädde

Rör margarin och socker vitt och poröst, kaffe och äggplommon röres lätt in. Tillsätt malde mandlar, choklad och vetemjöl, röres lätt in. Vispa äggvitorna hårt och rör försiktig in i smeten.

Häll smeten i en smord kakform och grädda i ca 45 minuter. Låt kakan kallna.

Värm 1 dl grädde till kokpunkten och smält chokladen i grädden, rör krämen slät och kyl till en sirapsliknade konsistens. Chokladkrämen smöras på kakan och pyntas med vispad grädde.

Tryffelkaka

Örnmat

I dag trodde jag faktisk att jag skulle bli örnmat hur osannolikt det än höres. Jag låg på solsängen på vår uteplats och läste en bok. Ville  prova en ny deckarförfattare, än så länga bara första boken i den serien, men vet inte om det kommer att bli någon favorit.

 Hur som helst så ser jag tre stora örnar som kretsar över vårt hus, trodde först det var kråkor (jag är nu inte så bra på detta med fåglar, bin, träd och sånt, men även jag kunde identifiera att det var örnar). De dök rakt ner mot uteplatsen, men jag blev nog aldrig rädd, även en örn måste då förstå att jag är inget lätt byte, dom gav upp :), men det var fascinerande att se hur dom liksom flöt med luftströmmarna uppåt mot himlen i stora cirklar, ja, det var mitt andra äventyr med örnar, minns att jag var en sekund från att få all örnbajset i huvudet när vi besökte en örnfarm på Jylland någon gång på 90-talet, något sa mig flytta på dig då örnen hade landat på en pinne ovanför mitt huvud, riktig nog bajset kom .... Detta får mig utsökt att tänka på (ja inte örnbajset alltså) Kyckling  Milansese, konstigt vi åt aldrig kyckling då jag växte upp, första gången jag åt det var nog när det kom ett gatukök till orten, grillad kyckling med pommes frites, nån fet sås till det, några futtiga salladsbitar, vi tyckte wow, wow, äntligen nåt annat än mammas hemlagade mat, tur man lär sig.

Jag lagade en version av "Chicken Milanese häromdagen, enkelt och faktisk gott.


Kyckling Milanese a la Åshild (4 portioner).
Sätt ugnen på 200 grader
650 gr kycklingfilé (varje filé delas på längden i 4 tunna skivor)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta (ta gärna flera)
2 msk olivolja
500 gr krossade tomater
färsk basilika
lite salt och peppar
1 tsk strösocker
4 portioner ris (vilken sort väljer ni själva)
2 ägg
2 dl riven parmesanost
2,5 dl ströbröd
Ruccola
Skala och hacka lök, vitlök och fräs den i hälften av oljan i en gryta utan att det tar färg.Tillsätt tomater, basilika, salt och peppar och socker, låt sjuda utan lock i ca 20 minuter.
Koka riset.
Vispa upp äggen i en skål och riv osten, rör ihop ägg och ost till en smet.
Häll ströbrödet på ett fat.
Krydda kycklingfilén med salt och peppar och vänd dom först i äggsmeten, sen i ströbrödet.
Stek filéerna i resten av oljan i en stekpanna ca 2,5 till 3 minuter, glöm ej att vända dom efter halva tiden. Lägg sedan över filéerna i en ugnsäker form och stek i mitten av ugnen i ca 5 minuter.
servera med riset, tomatsås och ruccola, gärna gröna bönor också. Tomatsåsen går åt, en dubbelportion vore inte helt fel.

Matminnen

Nu (13 juli 2016) startar min bloggkarriär, (undrar hur lång den blir J) det hela började med att vi åt stekt korv med surkål till lunch i dag, alltså det var norsk surkål från Nora inte Stabburet som jag nog är uppvuxen med.

Men ingen av nämnda producenter sponsrar mig så då kan det vara det samma vilket märke det är, det viktiga är att den är norsk. Jag mindes att vi brukade äta det hemma då jag var barn, stekt korv i smör, kokt potatis och surkål, då tänkta jag apropå detta varför inte blogga lite om mat och lite av sånt som rör sig i huvudet på mig, mest mat blir det. Jag gillar god mat och vin, helst sånt som lagas med fina råvaror, gärna närproducerat och med kärlek. Jag är ingen kock, konditor, ej heller amatörkock, ingen bra matfotograf heller, men som sagt förvänta er inga storverk på denna blogg, detta är min värld, men några recept kommer att finnas.

Men tillbaks till lunchen, jag brukar ibland skicka nödrop till Norge, skicka surkål och Mills kaviar, ni svenska får ursäkta mig, men inga av era kaviarer kan mäta sig mot Mills. Mina tidigaste matminnen, hm, funderar, min mamma berättade att jag ville bara ha ärtsoppa när jag var liten, det kommer jag inte ihåg, jag växte upp i en liten by i Nordnorge och där hade vi tillgång till färsk fisk som lax, röding, hälleflundra, torsk, sej och uer. Halva grisar och nöt köptes in, lamm och fårkött i mängder. Renkött ibland, vi var nog inte så förtjusta i det då. Alltid hembakat bröd och kakor, vilken lyx, det inser man först nu. Vi var sex syskon så det gick ju åt en del mat om man säger så.

Visst är det vackert, tidig januarimorgon i Nord-Norge ...Lyngsalperna i bakgrunden.

Nu är det så att jag inte gillar korv värst mycket, men det är gott ibland, speciellt när man blir nostalgisk, men kommer också ihåg när vi tyckte att korv och spaghetti med köttfärssås var det bästa man kunde få, all fisk tyckte vi var usch. Men man har lärt sig sen dess som tur är, därför är jag hur kräsen som helst när det gäller just fisk.

Ett annat tidligt barndomsminne gällande mat är: information till de som inte vet, vi har ljust dygnet runt på sommaren och min pappa, som tyvärr är död nu, brukade fiska lax i älven som rinner genom dalen där jag kommer ifrån. När han kom hem mitt i natten och hade fått lax brukade mina föräldrar väcka oss barn, för att äta resten av laxen som inte användes till att röka eller filèer. Det var ryggbenen, huvudet, stjärtfenen som kokades, vilken fest det blev, hela familjen samlades runt den kokta laxen gärna med hembakat bröd och römme till, mitt i natten medan midnattssolen sken, jodå det fanns nätter med regn, dimma och moln också, men man kommer ju bara ihåg när solen sken, bästa fiske blev det visst när regnet hängde i luften. Römme måste nog förklaras till ikke nordmän, det är syrad grädde, ej crème fraiche och gräddfil, mycket godare. Mina bröder, har 3 stk, jag och mina systrar brukade också vara med att fiske, särskilt på fjället, men det är en helt annan historia, ett minne som tränger på är när jag var hemma på besök ,då sov man ju länge på morgonen och en av mina bröder väcker mig ”kom och ät frukost” han hade varit och fiskat fjällröding under natten, hade nu stekt den med römme,  nybakat bröd till, det smakade himmelskt, tror aldrig jag har ätit en så god fiskmåltid nån gång,  och då jag har ätit på ett antal  ”fina fiskrestauranter” runt om i Norden och världen. 

Det är konstig men nu när man blir äldre längtar man ofta efter den maten man fick som barn, åjo det finns en del undantag, som t ex kläppmelk, men det skall jag berätta om en annan gång och alla gånger vi måste ut på tvångskommendering i bärskogen, eller första gången jag smakade tomater, paprika och coca-cola. Vi var inte bortskämda med detta då jag växte upp J.

Dagens recept:

Fylld paprika med tsatsiki

·       Detta åt jag på Kreta (som på något sätt har blivit speciellt för oss, jag träffade min svenske man där. Mitt recept gör jag med vad jag har hemma.

·       Sätt ugnen på 200 gr (viktigt)

·       Ca 4-6 personer

·       2-3 hela paprikor (dela och tag ur frön) låt sjuda i ca 10 min i lättsaltat vatten, så de blir mjuka.

·       2 portioner ris

·       Kok riset enligt instruktioner på paketet (jag använder Onkel Bens ris, 10 min koktid, men man kan ta vilken som helst.)

·       500 gr köttfärs (gärna nöt eller lam) brynas i stekpanna, tillsätt salt, soja, ev. en skvätt köttfond, salt och peppar.

·       Olja till stekningen

·       1 gul lök, hackas och bryns lätt i olja i en gryta,

·       3 msk tomatpuré, ”bränn” tomatpurén i grytan i oljan” ett par minuter innan löken tillsättes.

·       3 klyftor vitlök, finhackas, läggs i grytan

·       Timjan, salvia, rosmarin, salt och peppar, använd de kryddor ni gillar och smaka av.

·       1-2 kanelstänger, tillsättas i grytan

·       1 burk hackade tomater, hälls i grytan. Kokas ca 10 minuter under lock, ha i mera tomater om det behövs.

·       2 dl riven ost

·       Tillsätt den brynta köttfärsen och kokte riset till tomatsåsen. Fyll paprika med kött och tomat blandingen (obs ta bort kanelstängerna) strö på riven ost.

·       Gräddas i ugnen i 15 min eller till osten har smält och fått lite färg. Servera med tzatziki och grekisk sallad med fetaost.

·      

    Tzatziki

·       1 halv gurka skalas och rives på rivjärn, kläm sedan ut vattnet ur gurkan

·       3 del grekisk yoghurt naturell (finns färdig i små plasthinkar)

·       4 klyftor vitlök (pressas)

·       salt o vitpeppar

·       lite olivolja

·       lite vit balsamvinäger

·       Bland ihop detta och låt stå i kylskåpet ett par timmar.

Bon apetit..